8 kg kullerfilet uden skind og ben 400 g pinjekerner 400 g hvedemel 900 g rosiner 3 l appelsinsaft, friskpresset 1,5 kg rucola olivenolie til stegning salt
Tilbehør: kogte kartofler, godt brød el. pasta dampede grøntsager
Sådan gør du
Tørrist pinjekernene ved middelhøj varme, til de er brune på alle sider, og gem dem til senere.
Skær kullerfileterne i 2-3 cm tykke skiver, vend dem på højkant, og bank dem evt. let med hånden.
Vend medaljonerne i melet.
Steg medaljonerne i olivenolie ved middelsvag varme i ca. 2 minutter, og krydr med salt.
Vend fisken og tilsæt pinjekerner, rosiner og appelsinsaft.
Lad fisken simre i saucen i 3 minutter.
Læg fisken på et fad, kom rucolaen i saucen, og vend den hurtigt rundt, til den falder lidt sammen.
Smag evt. saucen til med ekstra salt, og hæld den over fisken.
Servér med kogte kartofler, godt brød eller pasta samt dampede grøntsager.
Som de fleste torskefisk har kulleren tre rygfinner og to gatfinner. Den har overbid, en lille skægtråd og en mørk sidelinie. Ryggen er mere eller mindre gråbrun eller grågrøn. Siderne er sølvgrå, og bugen er hvid. Den kendes nemt på den mørke plet over brystfinnen.
Levested:
Kuller lever på bunden fra 10 til 450 meters dybde - oftest på 80 til 200 meters dybde. Den er udbredt i den nordlige del af Atlanten. Den er almindelig indtil Skagerrak og Kattegat. Kulleren foretager lange vandringer.
